LA BAIE DE TAMARIS

Ouverte sur la Méditerranée, la baie de Tamaris située à la Seyne sur Mer, bénéficie d’une grande richesse phytoplanctonique et d’une forte courantologie. Pour résister à ces mouvements d’eau, l’huître s’est dotée d’un muscle bien développé. Un atout gustatif qui adoucit le caractère iodé de l’huître par une touche sucrée très présente en bouche. La zone de production s’étend sur 17 hectares atteignant une profondeur moyenne de 5 mètres.

Dans cet environnement de charme parsemé de cabanes sur pilotis, une poignée de producteurs élèvent encore des moules et des huîtres depuis la fin du XIXème siècle (ils étaient une soixantaine dans les années 1960s). La quasi-totalité de la production est écoulée sur le marché local via la vente directe.  Georges Sand qui venait en villégiature dans la baie a consacré tout un chapitre d’un de ses romans aux coquillages de Tamaris.